Egg Benedikt

Zutaten (für 4 Personen)

Sauce Hollandaise

• 250 ml Weißwein
• eine halbe Zitrone
• 1 EL Weinessig
• 5 Pfefferkörner, schwarz
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Eier, frisch
• 300 g Butter
• Cayennepfeffer
• Senfkörner
• Salz

Spinat

• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Scheiben Schinken, gekocht
• 500 g Babyspinat, frisch
• Pfeffer
• Butter
• Zucker
• Muskat
• Salz

Pochierte Eier

• 3 EL Weissweinessig
• 4 Eier
• Salz
• 8 Scheiben Toastbrot
• Butter

Vorbereitungen

• Für den Spinat Knoblauch und Zwiebeln fein hacken
• Den Schinken in feine Streifen schneiden
• Für die Sauce alle Zutaten bis und mit den Lorbeerblätter aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
• Die Toastbrote mit etwas Butter bestreichen und für ein paar Minuten unter den Grill geben.

Zubereitung

Pouletgemüse Strudel

Zutaten (für 4 Personen)

• 400gr. Pouletgschnetzlets
• 100gr. Chinakohl
• 4 Ruebli
• 1 Lauch
• 1 TL Salz
• 1 EL Curry
• Pfeffer
• Bratbutter
• Strudelteig fixfertig (mind. 4 Stück)

Vorbereitungen (kann auch als Fliesstext sein…)

• Die Rüebli an der Röstiraffel raffeln
• Den Chinakohl rüsten und in feine Streifen schneiden
• Den Lauch in feine Ringe schneiden
• Den Ofen auf 220 Grad vorheizen

Zubereitung

Schweizer Älpler Magronen

Zutaten (für 6 Personen)

• 700g Magronen
• 600g Kartoffeln (z.B. festkochend oder Gourmandine)
• 360g Appenzeller-Reibkäse (…oder Gruyère)
• 750g Vollrahm
• 400g Speckwürfeli
• 3 oder 4 Zwiebeln
• 500g Apfelmus
• Bratbutter
• Salz & Pfeffer

Vorbereitungen (Dauer: ca. 10 Minuten)

• Salzwasser aufkochen
• Kartoffeln waschen & in Würfel schneiden
• Zwiebeln hacken (oder in halbe Ringe schneiden)
• Ofen auf 180° aufheizen lassen
• Ofenform bereitstellen
• Weisswein kaltstellen

Zubereitung (Dauer: ca. 30 Minuten)

Mexican Lasagne

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1kl. Dose rote Indianerbohnen
• 1 – 2 Peperoncini / 1-2 Chili’s
• ca- 400 g Rinderhackfleisch
• ca. 300 g Cheddar-Cheese
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• 400g saurer Halbrahm
• 8 grosse Tortilla’s
• wenig Butter
• 3 – 4 Esslöffel Öl / oder ca. 40g Bratbutter
• 1 Teelöffel frisch gehackter Koriander
• 1 – 2 Esslöffel Tomatenpuree
• 1 dl Rotwein
• 4 dl Bouillion
• 1 Glas geschnittene Jalapeno’s
• Pfeffer
• Salz
• Paprika
• Chilipulver

Vorbereitungen 

• Zwiebel klein schneiden
• Knoblauch hacken
• Peperoncini / Chili’s hacken
• Koriander fein hacken
• rote Indianerbohnen mit Wasser gründlich spühlen
• Cheddar-Cheese raffeln
• Gratin- / Lasagne-form mit Butter einfetten
• Backofen auf 200° C vorheizen

Zubereitung

Filet im Teig

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 gr. Schweinsfilet
• 2 EL Bratbutter
• 320 gr. rechteckiger Blätterteig
• 5 Tranchen Schinken
• 100 gr. Rindsbrät
• 1 Zweig Salbei
• 1 Bund Peterli gehackt
• 1 Eigelb
• 500 gr. Rüäbli
• 1 Blumenkohl
• Salz, Pfeffer
• Gemüse-Boullion

Vorbereitungen

• Das Fleisch auf allen Seiten 3min anbraten, anschliessend kalt stellen
• Rüäbli Schneiden (Streifen oder Rädli)
• Blumenkohl rüsten

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen
2. Teig auslegen und mit einer Bahn Schinken belegen
3. Schinken zuerst mit Brät, dann mit Senf bestreichen
4. Die Kräuter gehackt auf dem Brät/Senf verteilen
5. Das abgekühlte Fleisch in den Teig einrollen und Enden gut verschliessen (darauf achten das der Falt unten auf dem Backblech liegt)
6. Den restlichen Teig zum Verzieren benutzen und anschliessen alles mit Eigelb bestreichen.
7. Im vorgeheizten Backhofen für 35min backen
8. nach ca. 15min kann das Gemüse in der Boullion gekocht werden.
9. In einer Bratpfanne Zucker in Butter caramelisieren und die gekochten Rüäbli darin glasieren.
10. Filet im Teig tranchieren und mit Gemüse anrichten

Weinempfehlung

Näbis en Rote.