Lachsfilet auf Gemüsebeet - Vor dem Ofen

Lachsfilet auf Gemüsebeet


Lachsfilet auf Gemüsebeet - Fertig

Zutaten (für 4 Personen)

  • 4 Lachsfilets, je ca. 200g
  • 800 g Kartoffeln
  • 350 g Bohnen
  • 150 g Erbsen
  • 1 Zucchini
  • 1 Fenchel
  • 2 Zitronen
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Dill

Vorbereitungen

  • Kartoffeln rüsten & zuschneiden (z.B. Würfel)
  • Zuchetti & Fenchel rüsten (z.B. Würfel)
  • Zitronenschale abreiben & Saft pressen
  • Salzwasser aufkochen
  • In einer Schüssel das Olivenöl, Salz & Pfeffer mischen
  • Ofenform bereitstellen

Zubereitung
Gemüse

  1. Kartoffeln im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen
  2. Den Ofen auf 230° C vorheizen
  3. Bohnen, Zuchetti & Fenchel zu den Kartoffeln dazugeben, für 5 – 10 Minuten (maximal!) kochen bis Kartoffeln fast gar sind
  4. Währenddessen die Lachsfilets vorbereiten…
  5. Das gekochte Gemüse in ein Sieb abgiessen, anschliessend in die Ofenform schütten
  6. Erbsen, Butter, einen kleinen Schuss Olivenöl, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen
  8. Alles vermischen, solange es noch warm ist (die Aromen verbinden sich, sagt Jamie Oliver ;-))
  9. Die restlichen Kräuter ebenfalls in die Ofenform streuen

Lachsfilet auf Gemüsebeet - Gemüse

Lachsfilets

  1. Die Lachsfilets auf der Seite längs ein einschneiden
  2. Alle Filets in der Schüssel mit angerichtetem Olivenöl, Salz & Pfeffer wenden
  3. Die Kräuter (Basilikumblätter & Dill) in die seitlichen Einschnitte stecken

Lachsfilet auf Gemüsebeet - Lachs mit Gewürzen

Abschluss

  1. Die Lachsfilets auf das Gemüse legen
  2. Die Form in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen – bis der Lachs gar und das Gemüse weich ist

Lachsfilet auf Gemüsebeet - Vor dem Ofen

Tipp: beim Servieren nicht vergessen den köstlichen Saft – welcher sich beim Backen angesammelt hat – über den Fisch zu schöpfen!

Weinempfehlung

Ein Weisswein passt sehr gut zu diesem Menü. Ich habe einen einfachen „St. Saphorin AOC Lavaux“ vom Denner aufgetischt.

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Ein Kommentar zu “Lachsfilet auf Gemüsebeet”

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