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Entenbrust mit Orangensauce

Entenbrust mit Orangensauce auf dem Teller

Zutaten (für 6 Personen)

  • 6 Entebrüstchen (je ca. 350g)
  • Zum Niedergaren: Fleischthermometer zur Messung der Kerntemparatur
  • 750g Bandnudeln
  • 6 frische Orangen
  • 150ml Gemüsebouillon
  • 1 Zwiebel
  • 300ml Weisswein
  • 50g Butter
  • Getrockneter Basilikum
  • Salz, Pfeffer & geriebene Muskatnuss
  • Nach belieben: Tobasco für die Sauce

Vorbereitungen

  • Von 3 Orangen die Schale abreiben
  • Saft von allen Orangen pressen
  • Gemüsebouillon zubereiten
  • Zwiebeln schälen & fein hacken
  • Entenbrüstchen mit Küchenpapier trocken tupfen & die Fettschicht mit einem Messer einritzen
  • Backofen auf 85° C vorheizen

Zubereitung (Achtung: Niedergaren der Entenbrust dauert ca. 1 1/2 Stunden!) Entenbrust mit Orangensauce weiterlesen