Winterlicher Nüsslisalat mit Nussdressing

Der nussige Salat aus unserem leckeren Silvester-Menü 2013.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Bund Nüsslisalat
• Wintersalat
• 2 Ruebli in feine Streifen geschnitten
• Rotkohl in feine Scheiben geschnitten
• 2 Eier gekocht und gehackt
• Champignon in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• Mandelsplitter

Dressing:

• 1 EL Senf
• 1 TL Amaretto
• 2 EL Apfelessing
• 4 EL Rapsöl
• Salz/Pfeffer

Vorbereitungen

• Die gehackte Zwiebel kurz in Bratbutter andünsten, die Champignon dazugeben und kurz weiter dünsten
• Die Champignon bei mittlerer Hitze weiterbraten und dann warm stellen
• Die Mandelsplitter ebenfall in einer Pfanne anrösten, bis sie hellbraun werden
• Für die Salatsauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren

Zubereitung

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Würzige Weisswein Suppe

Die Suppe aus unserem leckeren Silvester-Menü 2013.

Zutaten (für ca. 2.5 Liter)

• Frischer Rosmarin (ca. 8 Zweige)
• Frischer Thymian (1 Bund)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Weisswein (trocken, z.B. Féchy)
• 1.2 Liter Gemüse-Bouillon
• 4 frische Eier
• 3 dl Halbrahm
• Butter
• Pfeffer

Vorbereitungen

• Knoblauch in Scheiben schneiden
• Eier gut verquirlen in einem separaten Becher
• Separate Schüssel & Sieb bereitstellen

Zubereitung

Forelle mit Gemüse im Ofen gegart

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 frische Forellen (am besten ganze Fische, alternativ halbe Forellenfilets)
• 1 Bund frischer Dill
• 2 Zuchetti
• 1 Bund frischer Cherrytomaten
• 4 frische Karotten
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• Nach Belieben: zusätzlich einige Salzkartoffeln als Beilage (z.B. mit Crême fraîche…)
• Olivenöl
• Salz (am besten sogar Meersalz)
• Pfeffer

Vorbereitungen

• Karotten schälen & fein raffeln, raffeln, raffeln… 🙂
• Zuchetti waschen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel schälen und ganz fein hacken
• Cherrytomaten waschen und jeweils halbieren
• Zitrone halbieren
• Für jeden Fisch je eine Alufolie auslegen (nicht sparen mit der Grösse!)
• Falls Kartoffeln als Beilage serviert werden: Wasser aufsetzen
• Ofen auf 200° C vorheizen

Zubereitung

Gefüllte Pouletbrüstchen mit Tomaten-Risotto und Spinat

Zutaten (für 6 Personen)

• 6 Pouletbrüstchen
• 1 Packung Speck in Scheiben
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Eine grosse Packung frischer Blattspinat (ca. 500g)
• 1 Packung getrockneter Tomaten
• 450g Risottoreis
• 1/4 Liter Weisswein
• 5dl Bouillon (Gemüsebouillon)
• Bratbutter und Olivenöl
• Salz, Pfeffer & Paprika

Vorbereitungen

• Bouillon zubereiten
• Blattspinat waschen
• Zwiebeln & Knoblauch fein hacken
• Eine Hand voll getrockneter Tomaten in kleine Stücke schneiden
• In einem Teller eine Pfeffer-Salz-Paprika-Mischung vorbereiten
• Pouletbrüstchen auf der Seite einschneiden („Taschen“ für Spinatfüllung)
• Ofen auf 180° C aufheizen

Zubereitung

Schweizer Älpler Magronen

Zutaten (für 6 Personen)

• 700g Magronen
• 600g Kartoffeln (z.B. festkochend oder Gourmandine)
• 360g Appenzeller-Reibkäse (…oder Gruyère)
• 750g Vollrahm
• 400g Speckwürfeli
• 3 oder 4 Zwiebeln
• 500g Apfelmus
• Bratbutter
• Salz & Pfeffer

Vorbereitungen (Dauer: ca. 10 Minuten)

• Salzwasser aufkochen
• Kartoffeln waschen & in Würfel schneiden
• Zwiebeln hacken (oder in halbe Ringe schneiden)
• Ofen auf 180° aufheizen lassen
• Ofenform bereitstellen
• Weisswein kaltstellen 😉

Zubereitung (Dauer: ca. 30 Minuten)

Spaghetti Carbonara

© Nayiri (http://10thirty.wordpress.com/)

Zutaten (für 6 Personen)

• 800g Spaghetti
• 2 Zwiebeln (gehackt)
• 200g Speck (-würfeli)
• 4dl Saucen Halbrahm
• 8 Eigelb
• 120g Parmesan (gerieben)
• 100g Butter
• Salz, Pfeffer & Muskat

Total Kosten: ca. CHF 40.–

Vorbereitungen

• Heisses Wasser aufkochen
• Zwiebeln schälen & hacken
• ggf. Speck würfeln
• Eigelb vom Eiweiss trennen

Zubereitung

Lachsfilet auf Gemüsebeet

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Lachsfilets, je ca. 200g
• 800 g Kartoffeln
• 350 g Bohnen
• 150 g Erbsen
• 1 Zucchini
• 1 Fenchel
• 2 Zitronen
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Basilikum
• Dill

Vorbereitungen

• Kartoffeln rüsten & zuschneiden (z.B. Würfel)
• Zuchetti & Fenchel rüsten (z.B. Würfel)
• Zitronenschale abreiben & Saft pressen
• Salzwasser aufkochen
• In einer Schüssel das Olivenöl, Salz & Pfeffer mischen
• Ofenform bereitstellen

Zubereitung